تغییرات میزان گلیکوآلکالوئیدها(آلفاسولانین) در سیب زمینی در طول انبارمانی و فرآوری حرارتی
thesis
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه صنعتی اصفهان
- author شیوا روفی گری حقیقت
- adviser شهرام دخانی
- Number of pages: First 15 pages
- publication year 1378
abstract
سه رقم سیب زمینی، مارفونای بهاره، کوزیما و مارفونای پاییزه از استان اصفهان تهیه شد و در شرایط انبارداری مختلف شامل انبار سرد 4 درجه سانتی گراد و تاریکی، انبار سرد 12 درجه سانتی گراد و نور فلورسنت ، انبار با دمای اتاق و تاریکی و انبار با دمای اتاق و نور روز نگهداری شدند که در همه شرایط نگهداری رطوبت نسبی 90 درصد بود. اندازه گیری گلیکوآلکالوئید کل، آلفاسولانین، وزن مخصوص و درصد ماده خشک ، در طول 30 روز برای سیب زمینی رقم مارفونای بهاره و 90 روز برای ارقام پاییزه انجام گرفت . در ابتدا، وسط و انتهای انبارداری مقدار آلفاسولانین بر حسب میلی گرم در 100 گرم ماده خشک روی هر یک از ارقام سیب زمینی به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا اندازه گیری شد. فرآیند حرارتی تهیه چیپس و سیب زمینی پخته روی ارقام پاییزه کوزیما و مارفونا در ماه دوم انبارداری که بیشترین مقدار سولانین را ایجاد کرده بود، انجام گرفت . مقدار سولانین قبل و بعد از فرآیند اندازه گیری شد. اعداد بدست آمده با طرح کاملا" تصادفی با نمونه برداری و مقایسه میانگینها آزمون دانکن آنالیز شدند. نتایج نشان داد که برای رقم مارفونای بهاره طی مدت 30 روز انبارداری بیشترین مقدار سولانین در انتهای انبارداری در انبار سرد 12 درجه با فلورسنت بوده است و سه انبار دیگر از نظر مقدار ایجاد سولانین با یکدیگر تفاوتی نداشتند. همچنینن برای ارقام پاییزه در هر دو رقم کوزیما و مارفونا بیشترین مقدار سولانین طی 90 روز نگهداری مربوط به انبار سرد 12 درجه و نور فلورسنت بوده ، پس از آن انبار با دمای اتاق ونور روز بیشترین مقدار سولانین را طی مدت نگهداری ایجاد کرده و انبار سرد و تاریک کمترین مقدار افزایش سولانین را طی 90 روز برای دو رقم مذکور داشته است . در مورد انبار با دمای اتاق و تاریکی به علت جوانه زدن غده ها در نیمه دوم انبارداری، مقدار سولانین در هر هر دو رقم کاهش یافته است . برخلاف اینکه پوستگیری، قبل از فرآیند سرخ کردن و بعد از پخت باعث کاهش مقدار سولانین در سیب زمینی در هر دو رقم شد، فرآیند سرخ کردن و پختن هیچ تاثیری روی مقدار سولانین نمونه ها نداشت . بنابراین مطابق نتایج بدست آمده بهترین روش انبارداری سیب زمینی از نظر کمترین افزایش در میزان آلفاسولانین، انبار سرد 4 درجه سانتی گراد و تاریکی می باشد.
similar resources
تغییرات میزان گلیکوآلکالوییدکل و آلفاسولانین در سیب زمینی در طول نگه داری و فرایند حرارتی
سه رقم سیب زمینی (solanum tuberosum l)، مارفونای بهاره، کوزیما و مارفونای پاییزه از استان اصفهان تهیه، و در شرایط مختلف انبارداری شامل انبار سرد 4 درجه سانتی گراد و تاریکی، انبار سرد 12 درجه سانتی گراد و نور فلورسنت، انبار با دمای اتاق و تاریکی و انبار با دمای اتاق و نور روز نگهداری شد. در همه شرایط نگهداری، رطوبت نسبی 85 تا 90 درصد بود. اندازه گیری گلیکوآلکالویید کل، آلفاسولانین، وزن مخصوص و د...
full textDegenerate Four Wave Mixing in Photonic Crystal Fibers
In this study, Four Wave Mixing (FWM) characteristics in photonic crystal fibers are investigated. The effect of channel spacing, phase mismatching, and fiber length on FWM efficiency have been studied. The variation of idler frequency which obtained by this technique with pumping and signal wavelengths has been discussed. The effect of fiber dispersion has been taken into account; we obtain th...
full textاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
full textاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
full textتغییرات میزان گلیکوآلکالوییدکل و آلفاسولانین در سیب‌زمینی در طول نگهداری و فرایند حرارتی
Three potato cultivars (Solanum tuberosum L.), spring Marfona, autumn Cosima and Marfona, obtained from Isfahan Province, were stored under different conditions: 4oC, darkness 12oC, fluorescent light room temperature, darkness and room temperature, daylight. Relative humidity of the above stores was 85 to 90%. Analyses were carried out to determine total glycoalkaloids, α-solanine, specific gra...
full textتغییرات میزان گلیکوآلکالوییدکل و آلفاسولانین در سیب‌زمینی در طول نگهداری و فرایند حرارتی
Three potato cultivars (Solanum tuberosum L.), spring Marfona, autumn Cosima and Marfona, obtained from Isfahan Province, were stored under different conditions: 4oC, darkness 12oC, fluorescent light room temperature, darkness and room temperature, daylight. Relative humidity of the above stores was 85 to 90%. Analyses were carried out to determine total glycoalkaloids, α-solanine, specific gra...
full textMy Resources
document type: thesis
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه صنعتی اصفهان
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023